El que sabe, sabe. ¿Qué sabes de sabores?

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    Estudio sobre sabores en Denver

    El museo de ciencia y naturaleza te invita a participar de un experimento que tiene que ver con la percepción de sabores. (Publicado lunes 18 de diciembre de 2017)

    DENVER ― El Laboratorio de Genética del Gusto del Denver Museum of Nature & Science ha elegido la universal combinación culinaria de los sabores sabrosos y agrios para su siguiente estudio que iniciará el 20 de noviembre.

    El museo invita a la comunidad a participar en este estudio que analizará cómo distintos niveles de agrio (ácido) afectan la manera como las personas perciben el sabor umami (sabroso). 

    El Estudio de los sabores sabrosos y agrios también será utilizado por los investigadores bajo la dirección de Joseph Polman, decano asociado de investigación de University of Colorado, para examinar cómo los científicos aprenden en laboratorios comunitarios y cuáles son los efectos a largo plazo de su participación.

    La investigación cuenta con una subvención del National Institutes of Health’s Science Education Partnership Award program. 

    «Queremos establecer una conexión entre nuestra investigación y la vida cotidiana», explica Nicole Garneau, curadora e investigadora principal del Laboratorio de Genética del Gusto del museo.

    "Es sorprendente lo poco que conocemos sobre la manera como las personas perciben las combinaciones de sabores. Este estudio ha sido diseñado para comprender cómo el sabor agrio afecta al sabor umami, así como para determinar si la genética interviene de alguna manera."


    A través del Laboratorio de Genética del Gusto, el museo ayuda a los visitantes del museo a descubrir la genética de maneras seguras y divertidas conectando los conceptos de alimentos, bebidas y el comer.

    Estudios previos han permitido refutar el término «supergustador», proporcionado pruebas de que las grasas son el sexto sabor, y explorado cómo el microbioma humano  ―el singular grupo de bacterias en el interior y la superficie del cuerpo de cada persona — afecta la manera como percibimos el sabor dulce. 

    En el Laboratorios, los científicos de la comunidad usan aportes colectivos de datos (crowdsourcing) para reclutar a miembros del público que estén dispuestos a participar en una sesión de recolección de datos de 30 minutos.

    Los participantes responden unas cuantas preguntas, se hacen un raspado bucal para análisis de ADN y realizan una serie de tests de sabores usando muestras de agua saborizadas. La meta es contar con la participación de hasta 2,500 personas durante los nueve meses de la duración del estudio.

    Aceptamos la participación de niños de 8 a 17 años de edad siempre que estén acompañados de un tutor legal.

    Para el libre acceso a todas las publicaciones del laboratorio, visita www.dmns.org/genetics

    El Laboratorio de Genética del Gusto está en Expedición a la Salud, la popular galería del museo dedicada a la biología humana. Además de participar en proyectos científicos comunitarios, los visitantes tienen la oportunidad de mirar de cerca un laboratorio real de genética 364 días del año. (El museo está cerrado el 25 de diciembre.) 

    La participación en el estudio está incluida con su entrada general al museo y se realizará por orden de llegada de 9 a.m. a 4:30 p.m. a partir del 20 de noviembre. En el caso de grupos de familias grandes interesadas en participar, pueden programar una cita enviando un correo electrónico a genetics@dmns.org

    El Laboratorio de Genética del Gusto cuenta con el apoyo parcial de un fondos del Science Education Partnership Award del National Institute of General Medical Sciences, National Institutes of Health (Award # R25OD021909).

    Acerca del Denver Museum of Nature & Science 

    El Denver Museum of Nature & Science es la fuente principal de educación científica informal en la región de las montañas Rocosas. Nuestra misión es ser agente catalizador y encender en la comunidad la pasión por la naturaleza y la ciencia. El Museo ofrece una diversidad de fascinantes exposiciones, programas, actividades e investigación científica que inspiran al público a apreciar y entender las maravillas de Colorado, la Tierra y el universo.  

    La dirección del Museo es 2001 Colorado Blvd., Denver, CO, 80205. Información: dmns.org ó 303-370-6000. Muchas de las exposiciones y programas educativos del Museo son posibles en parte gracias a los ciudadanos de los siete condados de la zona metropolitana a través del Scientific & Cultural Facilities District. El Museo está acreditado por la American Alliance of Museums. Cónectate con el Museo en Facebook, Twitter e Instagram.

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