Chef José Garcés saca a relucir culinaria latinoamericana

Paladares exclusivos quedan satisfechos con las tapas españolas del Chef José Garcés en Aspen.

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    Sabores latinoamericanos inspiran al Chef José Garcés

    El Iron Chef José Garcés saca a relucir culinaria latinoamericana y española en el Food & Wine Classic en Aspen. Garcés habló sobre la clave del éxito en su carrera. (Publicado jueves 30 de junio de 2016)

    ASPEN- Desde la apertura de su primer restaurante, Amada, en el 2005, el Chef José Garcés ha resaltado los sabores latinoamericanos y españoles en sus creaciones culinarias.

    Hoy, Garcés es un reconocido chef y dueño de múltiples restaurantes en Filadelfia, Chicago, Nueva York, Moorestown, y Washington D.C., y autor de dos libros de gastronomía, “The Latin Road Home” y “Latin Evolution”.

    Hijo de padres ecuatorianos, Garcés comenzó su formación culinaria en la cocina de su abuela, Mamita Amada, donde aprendió a preparar recetas familiares. Es allí donde encontró su pasión por la comida y en especial los exquisitos sabores de herencia hispana que han ganado popularidad en la pasada década.

    “La comida tiene tanto sabor y realmente me parece que los clientes están buscando estos sabores distintos de Latinoamérica”, dijo Garcés. “Afortunadamente he podido ayudarles con estos deseos”.

    Garcés, ganador del codiciado título de Iron Chef, demostró su talento culinario en uno de los eventos más destacados de Food & Wine Classic en Aspen, la fiesta auspiciada por Wines From Spain (Vinos de España). El menú compuesto por varios cortes de carne de cerdo ibérico, chorizo, morcilla y migas de coliflor y queso de cabra, dejaron a los paladares exclusivos satisfechos.

    El cerdo ibérico preparado con chiles nora, ajo, hierbas, sal y pimienta, emparejó acertadamente con los vinos de las diferentes regiones de España.

    Lo más destacado del Food & Wine Classic en Aspen

    [TLMD - Denver] Lo más destacado del Food & Wine Classic en Aspen
    Cada año los mejores chefs del mundo y grandes compañías de la industria gastronómica presentan sus productos en el festival culinario Food & Wine Classic en Aspen.
    (Publicado miércoles 29 de junio de 2016)

    Katrin Naelapaa, directora de Vinos de España, dijo que chefs como Garcés han ayudado a la industria vinícola de España. El chef es propietario de Amada, un restaurante de tapas de Andalucía y comida española en Filadelfia y Nueva York. Restaurantes de comida española han surgido en las grandes ciudades y pequeños pueblos alrededor de este país.

    “España sufrió por muchos años no tener una gran tradición gastronómica española en los Estados Unidos y hoy en día hay muchísimos restaurantes de tapas”, dijo.

    Pero todo el éxito que Garcés ha logrado no ha disminuido su pasión y creatividad por encontrar nuevas maneras de presentar sabores latinos y españoles. Su próximo proyecto incluye un mercado latino donde, aparte de comida, tendrán vegetales, vinos y quesos latinoamericanos, de acuerdo a Garcés.

    “He viajado a varios mercados latinos, La Boqueria en Barcelona, el mercado la Merced en el D.F. [Ciudad de México] o hasta en el Ecuador, el Mercado Santa Clara. Allí tienen una estación de mote con fritada. Así que esas experiencias de comidas y mercados son mi inspiración”, dijo.

    Garcés dijo que el acceso a productos y especias latinoamericanas es todavía limitado, a pesar del crecimiento de la comunidad hispana en Estados Unidos. En su granja, Luna Farm, en Pensilvania, Garcés y su equipo plantan y cosechan muchos de los vegetales que se utilizan en los platillos de sus restaurantes.

    Su fundación apoya programas de nutrición y salud en la comunidad inmigrante de Filadelfia. Mira detalles de Garces Foundation aquí. 

    Este Iron Chef se ha convertido en uno de los representantes de la culinaria latinoamericana en los niveles más altos de la gastronomía y una inspiración para otros chefs que buscan hacer realidad el sueño americano.

    “Yo he estado cocinando profesionalmente ya 20 años, y todavía la pasión por la comida y por el arte culinario vive dentro de mí”, dijo. “”Eso es lo que me da la energía para seguir y si tú tienes esa pasión nada te puede parar”.