ASPEN- En un exclusivo vecindario de Aspen el Iron Chef José Garcés prepara su más reciente creación, cerdo ibérico, con chiles nora, un platillo representativo de los restaurantes españoles de este chef de descendencia ecuatoriana.
Garcés dijo que encontró su pasión por la comida y la complejidad de los sabores latinos en la cocina de su abuela, Mamita Amada. Ahora, el chef presenta su menú a paladares exclusivos en la feria culinaria más importante del país.
“La comida tiene tanto sabor y realmente me parece que los clientes están buscando estos sabores distintos de Latinoamérica”, dijo.
El Food & Wine Classic en Aspen, celebrado en junio, establece la agenda gastronómica en Estados Unidos y es el lugar ideal para introducir y promover ideas a un conjunto de personalidades de la industria gastronómica.
Los productos de España tienen una destacada presencia en la gran carpa de degustación, donde dueños de viñedos y representantes de marcas españolas exhiben sus productos.
“Somos una bodega familiar elaborando vinos y cavas de la forma ecológica y biodinámica sin uso de pesticidas”, dijo Joan Cusiné, propietario de Parés Baltà.
Cusiné viajó desde Penedès, Barcelona, a Aspen para exhibir la diversidad de sus vinos producidos por su familia. Los nombres de su hija, esposa y cuñada figuran en las botellas.
Katrin Naelapaa, directora de Vinos de España, dijo que los vinos se producen en todo el territorio español y esto hace que las ofertas sean diversas.
“Hay variedades autóctonas como las internacionales”, dijo. “Hay diferentes climas y microclimas que permite a España tener una riqueza de vinos”.
Para las grandes compañías como Patrón, Aspen ofrece un audiencia aventurera, que no teme probar nuevas recetas.
EEUU
“Vamos hacer cocteles hoy, como una margarita y también vamos hacer un Old Fashion, que normalmente se prepara con whisky, pero hoy con tequila”, señaló Allison Yates, representante de Patrón en Colorado.
Aparte de la clase de cocteles, Patrón ofreció productos como helados y chocolates hechos con tequila.
La diversidad culinaria mexicana es presentada en el festival por la chef Susie Jiménez, quien aparte de deleitar a los asistentes con tostadas de carne, promueve la fusión de sabores.
En un evento de chefs locales, los invitados degustaron ron de la destilería local Stoneyard hecho con un extracto de horchata de la compañía Lucky-Oh.
“Yo pienso que estamos cambiando como la gente está mirando la comida mexicana, latina, la gente ya está haciendo horchata con ron y todos ya saben que estos son los sabores que se están buscando”, dijo Jiménez.
Los invitados también probaron carnes de caza, como codorniz y puma, preparados por el chef Scott Leysath de Sportsman Channel.
La gastronomía peruana se ha beneficiado de este evento culinario, dijo Ricardo Romero, de la oficina comercial del Perú en Los Ángeles. La mesa del Perú sirvió 5,800 platos de degustación y 1,300 cocteles de Pisco. El mixólogo Duggan McDonnel dispuso un menú especial de cocteles con el pisco Campo de Encanto.
“Lo bueno de este evento en Aspen es que el consumidor tiene la oportunidad de interactuar con el chef y ese es el mercado que a nosotros nos interesa porque como bien saben Perú es un destino culinario importante en Latinoamérica”, dijo Romero.
El chef Nicola Allegreta, del restaurante Mistura, presentó un menú original que incluyó: ceviche Nikkei, con leche de tigre, ají amarillo y salsa de ostras, al igual que lomo de alpaca, con quínoa y ají huacatay.
Aspen también atrae expertos como Jonathan Driver, de la compañía de whisky escocés The Dalmore, quien habló sobre los beneficios de encontrar nuevas audiencias y formas de probar un producto clásico.
Dijo que el whisky puro de malta puede disfrutarse como el vino y es por eso que ha ganado popularidad entre las mujeres.
Para muchos de los chefs, dueños de viñedos y comerciantes hispanos el presentar su producto en el festival culinario de Aspen es un sueño hecho realidad, y es una oportunidad de demostrar su herencia cultural.
“La pasión por la comida y por el arte culinario vive dentro de mí y eso es lo que me da a mi energía para seguir, y si tú tienes esa pasión nada te va parar”, dijo Garces.
